Nas águas do Rio Xingu habitam um peixe sazonal apreciado por sua raridade, qualidade e sabor. Com formato arredondado, de escamas cinzas cintilantes e grandes olhos escuros, o pacu de seringa é um dos prediletos da região. Ele está presente na mesa dos moradores de Altamira e no cardápio dos restaurantes da cidade, especialmente durante o inverno amazônico, que vai de dezembro a junho, época da temporada da requisitada iguaria.
O pacu de seringa, da família Characidae, é encontrado nas bacias hidrográficas dos Rios Amazonas, Prata e Tocantins, mas é no Pará, especialmente na região do Médio Xingu, que o peixe reina absoluto. Considerado arisco pelos pescadores mais experientes, o animal busca a tranquilidade das margens do rio para se esconder e se alimentar. Seu nome vem dos frutos da seringueira, que caem na água e servem de refeição.
A fama do pacu vai longe, tanto que faz parte do calendário dos principais festivais de pesca esportiva do Brasil. Um exemplo é o Torneio de Pesca Esportiva “Pacu de Seringa”, realizado anualmente em Altamira pelo Xingu Praia Clube. Este ano, o torneio chega à sua 22ª edição e será realizado nos dias 27 e 28 de abril. Todos os peixes são obrigados a serem apresentados vivos para que, depois de medidos, sejam devolvidos à natureza. A equipe que obtiver a maior soma em tamanho dos exemplares fisgados vence. O evento esportivo conta com o apoio institucional da Prefeitura de Altamira e da empresa Norte Energia.
O peixe também virou o queridinho dos amantes da boa mesa. Frita, assada ou ao molho sua carne se destaca por ser uma das mais saudáveis do mundo pelo seu baixo teor calórico e fácil digestão. É também rica em ômega-3, benéfico ao coração.
Nesse prato, o pacu é recheado com pirão de farinha de mandioca e jambu, assado ao forno e servido com baião de dois, farofa e vinagrete feito com palmito regional, diferente do comum, à base de verduras.
Confira o passo a passo da receita do Seringueiro
Ingredientes
– 1 pacu de seringa limpo e inteiro (1,3 kg em média)
– 100g de farinha de mandioca fina
– 1/2 maço de jambu fresco
– Pimenta de cheiro
– 1 cebola pequena
– ½ tomate grande
– ½ pimentão grande
– 50 ml de leite de coco
– 50 ml de Tucupi
– Azeite
– Suco de um limão
– Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Pique o jambu e a pimenta de cheiro e corte a cebola, tomate e pimentão em cubos pequenos. Junte as verduras cortadas ao leite de coco e ao tucupi em uma panela. Leve tudo ao fogo médio e engrosse com a farinha de mandioca fina. Este é o pirão, que deve ser reservado.
Tempere o pacu de seringa com o suco do limão e sal a gosto. Recheie o peixe com o pirão e leve ao forno médio por 20 minutos. Sirva o peixe com os acompanhamentos de sua preferência. Como bebida, a sugestão é um vinho branco seco.
Dica do chef
O Chef Ronivaldo de Oliveira, que trabalha em um restaurante na cidade de Altamira, conta que o pacu de seringa cozido também é uma excelente escolha. Em sua caldeirada, o chef utiliza tucupi e jambu, ingredientes regionais que conferem uma acidez especial à preparação. O prato é acompanhado por pirão de farinha de mandioca e arroz branco.
A Voz do Xingu (com informações do site da Norte Energia).
Excelente matéria! Parabéns!
Melhor peixe assado 😋😋😋